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    罗晴看了过后，从后厨离开，回去跟爷爷还有夏老师傅他们说了一遍。

    夏老师傅听后笑起来：“正明还是更加善于变通。”

    夏明烨听了好奇问：“爷，那个火燎鸭心，真是京城全聚德的菜吗？”

    见孙子问，夏老师傅便讲述了一番。

    “这道菜，据说确实是全聚德一位老师傅偶然间获得的灵感，后来经过了几番改进后，成为了一道全鸭宴中的菜品。

    可以说，这道菜和我们的火爆燎肉有一点类似。

    先把鸭心破开后，在鸭心内打上花刀，让鸭心呈现出展开的扇面状。

    然后用高度白酒和各种佐料进行一番腌制。

    最后把油温烧到接近燃烧的状态，然后鸭心下入锅中，瞬间要让油面燃烧。

    就像火爆燎肉一样，在瞬间用火和油的高温把鸭心烧熟。”

    夏老师傅介绍完，还不忘夸奖一下冯正明的设计。

    “正明摆盘后，浇上茅台酒点燃盖盖熏一下，上桌的时候再在盘子周围浇上茅台酒点燃，几次是增添香味，保证了让客人品尝到茅台酒的酱香，他还是很用心的。”

    夏明烨听得是有些惊讶，没想到冯师叔还有这么多的小设计。

    “冯师叔的小设计还真是不少，总能给菜增添风味。”

    夏老师傅听后说：“这就是做菜的一些要点，像是你们冯师叔这样厨师厉害就在于，他们善于利用手头上的东西，做一些小细节上的设计，从而更好提升菜的风味。”

    夏明烨觉得自己仿佛又学到了一些东西。

    后厨里，冯正明正准备上灶，拿到了准备好的材料。

    他立刻皱起眉头问：“这白菜和大虾是今天谁准备的？”

    虽然冯正明只是很平静问了这么一句，但是在后厨里却显得掷地有声，一下子让所有人都紧张起来，并且全都看向他。

    很快，一位学徒站出来说：“这些是我准备的。”

    冯正明直接递给对方：“你自己看看吧。”

    学徒接过去后，只是看了一眼立刻明白问题。dengbi.net   dmxsw.com   qqxsw.com   yifan.netshuyue.net   epzw.net   qqwxw.com   xsguan.comxs007.com   zhuike.net   readw.com   23zw.cc


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