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    等静下心后，冯正明才开始正式打花刀。

    每一刀都是非常标准，打到薄薄猪肚头的三分之二，并且刀距间隔在3毫米左右。

    这样打完一面后，还需要把猪肚头翻过来，在另一面也要打上一遍。

    正方两面打好花刀后，提起来仿佛整片猪肚头已经被刀切透，却又没有断开，依旧连接着。

    接着冯正明拿过鸡胗，首先把鸡胗表面的筋膜剔干净。

    甚至让冯正明没想到的是，他剔筋膜后，考官还要检查剔下的筋膜。

    明显是不能剔下过多里面的鸡胗肉，要求是只能薄薄一层筋膜。

    考官检查完成后，这次冯正明有了经验，没有立刻开始准备打花刀，而是主动向考官进行回答。

    “鸡胗打菊花花刀，从原料一端斜剞刀，深度约为原料厚度的四分之三。”

    考官满意地笑着点点头：“冯厨您可以开始了。”

    冯正明自然是接着给鸡胗打花刀。

    好在油爆双脆和汤爆双脆两样，基本上花刀上是一样的，倒是不用再次去重新打一次花刀。

    冯正明这边还算顺利，但现场有些厨师就显得不那么顺利了。

    比如刘德维，他算是那种很老派的厨师，学厨没有在职校里系统去学习，基本上都是在后厨里拜师去学的。

    所以当被问到花刀的问题时，刘德维是明显回答起来有些犯难了。

    当然有这样问题的也不只是他一个，连泉城的几位大师傅，也都面对相同的问题。

    就连在下面观赛的一些，没有参加这次选拔的厨师，实际上也都对考官一些问题感到有些为难。

    杨斌就很直接说：“这问题真是有难度啊，幸好我没有报名参赛。”

    李辉东笑着说：“你就是自己懒，你考证的时候，我看你背得也都是挺熟的。”

    杨斌说：“那能一样吗？那不是为了考证嘛？”

    二师兄陈泽志说：“这其实就是考试，正明他们要去参加全国大赛，到时候他们代表的是鲁菜，要是现场连这些基本的东西都弄不清楚，他们还怎么代表鲁菜？”dengbi.net   dmxsw.com   qqxsw.com   yifan.netshuyue.net   epzw.net   qqwxw.com   xsguan.comxs007.com   zhuike.net   readw.com   23zw.cc


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