第1244章 庄家玩鬼?-《大国名厨》


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    叶红雷登场之后,国内几个网络直播平台的弹幕瞬间飘起了雪花,周冲被邀请到ty直播担任整个赛事的解说。

    周冲身边的女主持人穿得很凉快,在镜头前看上去五彩斑斓,近处可以发现,其实很单薄,用简单的彩色布片拼凑起来。

    不过周冲觉得比起自己的新助理尤娅欣还是欠缺了几分清秀的美感。

    周冲突然发现自己好像进步不小,至少在审美上比起以前成熟许多,不会轻而易举地被美色所惑。

    “周老师,请问你如何看待第一场比赛中叶老师和普利策的正面碰撞。”女主持人面带微笑问道。

    周冲摸了摸鼻子,笑道:“老师愧不敢当,还是喊我阿冲吧!第一场比赛,叶老师面对的是欧洲赛区第一名普利策。普利策在欧洲很有名气,此次是为了冲击龙榜厨神才会参赛,一直是冠军热门。”

    主持人惊讶道:“第一场预选赛是基本功比试,据我所知,这是西方厨师的弱项,尤其是成名已久的厨师,他们的团队都是有专门的食材处理人员,像切菜、摆盘这些工作,都不需要处理,大部分时候,只需要负责一些关键环节的处理。”

    周冲摇头,认真道:“那只是道听途说而已,据我所知,只要是经验丰富厨师,他们的基本功都非常扎实。哪怕国外的厨师没有那么重视刀工,任何一个烹饪大家,他的刀工绝对经得起考验。

    刀工的极致谁都说不清,中餐里面有很多菜可以体现厨师的水平,比如松鼠鳜鱼,大烫干丝,以及腾冲大薄片,乃至野鸡卷都是体现刀工的。

    西方厨师的刀工和华夏厨师的刀工标准不一样,他们讲究保留食材的原汁原味,而且力求精准。

    我曾经看过普利策的一个采访视频,他在处理松茸的时候,对松茸的厚度达到了极致,切下来的松茸薄如蝉翼。正常的厨师处理松茸,会用专门的工具,进行切片处理,但他使用刀子,切出来的松茸片纹理漂亮,能极大的保证肌理不被破坏,口感最佳,如果称重的话,能与顾客所要求的份量精准到毫克。”

    主持人笑了笑,又问:“比赛开始了,第一场比赛是考验刀工,你支持谁?”

    周冲道:“我当然支持叶老师,他手里拿着的那套刀具,跟随他走南闯北多年,相信这次也能获得应有的荣耀。”

    第一场比试是考验刀工,题目是处理意大利圣丹尼火腿,和帕尔玛火腿、利比亚火腿一样,均是世界最富盛名的顶级火腿。

    对于行家而言,意大利圣丹尼火腿是其中最顶级的,因为它的产量一般比其他火腿都要少,而且也没有那么咸。

    “圣丹尼火腿的颜色呈淡粉色,口感更加柔软,吃到口中有淡淡的甜味,吃完感觉唇齿留香。圣丹尼火腿有很多种吃法,可以直接食用,也可以搭配蜜瓜、西葫芦,做成沙拉、搭配马苏里拉奶酪直接吃,或者把圣丹尼火腿作为披萨的配料,也是很常见。”

    周冲做好了直播准备工作,因此聊起来,如数家珍。弹幕上出现了很多网民有趣的评价。

    “没想到不学无术的渣冲,竟然懂得这么多。”

    “果然是吃播啊,干啥啥不行,聊起吃的东西,绝对第一名。”

    “我是脑子坏了吗,竟然觉得今天渣冲有点帅。”

    周冲满意如同雪花般的夸奖,此次世界烹饪大赛的主持工作,对自己而言是一个挑战,他要竭尽全力做好每个细节处理,不能让师父丢脸,不能给乔帮主抹黑。

    乔智等人坐在台下观看现场选手们的操作,沐晓见叶红雷是用一把厚刀处理火腿,惊讶道:“处理火腿不是有专门的那种刀吗?叶老师怎么用和其他人不同的刀来处理?”

    乔智耐心解释,“正常人会使用那种长而薄的推拉刀,先用刀切出口子,然后再缓缓地拉出一块完整的薄片。但每个厨师都有自己的习惯,尤其是叶红雷老师,他的刀法已经如火纯青,不需要用那种特殊的刀具。采用自己惯用的刀具,可以更好掌控,将火腿更加完美地切出来。”
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