第162章 一块五花肉的烹调(第二更送上)-《烹煮人生》


    第(1/3)页

    要说起本帮菜,可能很多人第一印象想到的便是红烧肉了。

    而因为今天中午的时间有限,实际上冯识辛大部分的菜都是清炒的小菜。

    其中让季鹏程眼前一亮的,可能是冯识辛用大黄鱼做了一道汤菜。

    但是让季鹏程着重观察的菜,最终还是红烧肉这道菜。

    冯识辛在做其他菜的同时,也是同时在操作制作红烧肉的。

    他先是把整块的五花肉把皮放在锅里干烧一下,这个过程是把猪皮上的毛给烧掉,同时也是去除猪肉上的异味。

    等到烧过了之后,冯识辛便开始烧水对整块五花肉进行飞水。

    看到这一步,季鹏程终于开口了。

    “你用飞水的方式做,自然是没有问题的,大部分家庭做红烧肉都是用飞水的方式,不过我的建议是用蒸的方式。”

    冯识辛一听有些惊讶:“蒸?”

    季鹏程点头:“不错,整块的五花肉不改刀,加入一些葱姜和料酒,去进行蒸制,蒸好了之后拿出来再进行改刀。”

    听了季鹏程传授的手法,让冯识辛也是感到有些惊奇。

    他此前还真的是没有尝试过,红烧肉是用蒸的方式进行预处理。

    要知道,他在家里做的时候,大多数时候都是飞水,当然也有进行油煎的时候。

    实际上本质是为了去除肉中的杂质和异味,让红烧肉可以变得更加好吃。

    不过,既然是要做本帮红烧肉,冯识辛还是决定听从季鹏程的方法。

    他没有去加热肉,而是找来一个大碗,把红烧肉放在其中,再上面加上姜片和从,并且倒入一些黄酒在里面,之后便把整块的五花肉去蒸制。

    季鹏程看到冯识辛照做了,点点头说:“这个方法,是我这里的独特做法,也是我那个徒弟从我这里学到的做法。”

    说到这里,季鹏程问冯识辛:“你觉得,你有什么方法能够战胜他吗?”

    冯识辛想了想说:“这个我暂时不敢说,还需要考虑一下。”

    季鹏程点头说:“我那个徒弟虽然背叛我,但是他学厨的时候确实很认真,而且他的手艺也是没的说,算是尽得了我的真传,所以你想要用本帮菜赢他,恐怕并不是那么容易的事情。”
    第(1/3)页