第175章 重新开张-《烹煮人生》


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    老季餐馆开业的消息,很快在附近的一些小区里传开,住在餐馆附近的不少上了年纪的人,接着很快陆陆续续到来。

    有些中午家里的菜已经做好,也会专门过来一趟,跟季鹏程订个晚上的位子。

    看得出来,季鹏程的手艺还是获得附近很多上了年纪人的认可。

    大概在附近的老人眼中,季鹏程所做的才算是正儿八经本帮菜。

    中午过来的客人不多,但冯识辛从这些客人点单,也是可以很明显看出都是一群非常懂得吃的老饕。

    比如他们基本上都会点上一份红烧肉。

    又或者是会点上一份虎皮肘子。

    还有一些比较会吃的老饕,则是先开口问今天是不是有河鳗。

    知道有之后,便会向季鹏程点上一盘《冰糖河鳗》。

    无论是红烧肉,还是虎皮肘子,冯识辛多少还是懂的一些烹饪。

    而冰糖河鳗这道菜,则可以算是季鹏程的看家菜之一。

    首先是对河鳗的清理,一定要新鲜的宰杀,然后还要把整条河鳗清理干净,之后便是要剁成一节一节。

    接着先是用葱姜料酒汆烫,去除一下河鳗的血腥味。

    随后锅中直接加入清汤,接着便把河鳗放入其中去煨煮。

    同样还是加入葱姜、酱油、老抽以及绍兴黄酒。

    开大火先煮沸之后,再转小火盖盖进行焖煮。

    焖煮到大约七八成熟,便加入冰糖在其中,进行收汁和最后的焖煮。

    直至河鳗已经彻底的软烂,甚至是有些脱骨。

    要把其中的葱姜挑出,再把河鳗转入盘子当中去,最后把锅中的汤汁淋入其中,上菜前还要撒上一些小葱花。

    如此一盘冰糖河鳗便算是完成了。

    光是闻着,就能够嗅到其中散发出浓郁的甜香味。

    其中河鳗被深褐色的酱汁包裹,所散发出的那种光泽,真的是非常的诱人。

    这道菜看似不难,但实际上火候的掌握非常的考验功力。

    因为是不进行勾芡,一定要用小火慢慢焖制,将其中的汤汁收掉,所以如果对火候把控不好,可能会导致收的太干,又或者是收汁不够。

    也就无法达到河鳗上挂汁的效果了。
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