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    冯识辛也是陷入了一阵沉思。

    或许在家里的时候，他对于自己的厨艺有着极高的自信，但是来到这里，在今晚要还原一道曾经失传的老菜，反倒不是那么容易的一件事。

    要想把肉、肠、鸡，三样非常好的结合起来烹饪成一道菜。

    还要用浓油赤酱的方式去做，确实不是一件容易事情。

    季鹏程此时又说：“对了，我觉得你这个大肠用的不对，实际上在本帮菜中，圈子并不是大肠，指的应该是直肠，所以可能你选用的这个料，也是有一些问题的，而且本帮菜的圈子也不会先油炸。”

    冯识辛有些惊讶，看着季鹏程说：“师父，原来我弄错了吗？”

    季鹏程说：“倒也不能算是完全弄错，毕竟现在很多馆子，实际上也会把大肠当做是圈子来做，不是老食客的话，可能也不一定会区分出来。”

    冯识辛反倒是进行了一番思考，隐约之间似乎想到了新的做法。

    “师父，您之前说，本帮菜里做圈子的时候，是不会对圈子进行过油的？”

    季鹏程说：“自然是不过油的，完全是去焖煮，一直到焖煮到汤汁完全收浓，让圈子彻底入味，这也是草头圈子的做法。”

    冯识辛认真想了想说：“如果是这样的话，是不是可以分次加入三种食材？这样是不是可以保证是一道菜呢？在不同的时间，不同的火候下，分别加入肉、圈子和鸡块，最后在一锅里进行炖煮出来？”

    季鹏程听了盘算了一下说：“嗯，或许这确实是个办法，可以试试。”

    于是冯一帆便开始进行尝试了。

    这一次，他首先从选择食材上，选上好的五花肉，并且也是选择了直肠，而不是用大肠。

    至于鸡块方面，冯识辛是选用了剔骨的鸡腿肉，保证鸡肉更加的嫩滑，更为关键的是，冯识辛还把鸡皮也给去掉，并且将鸡腿肉进行了腌制，以保证鸡腿肉能够完全的入味。

    至于五花肉依旧还是先进行蒸制，而是五花肉蒸制的时候，先把圈子下锅进行焖煮。

    等到五花肉蒸制出来后，改好刀便加入已经焖煮一段时间的圈子里去一起焖煮。

    这又是一个比较漫长时间，等到汤汁差不多已经收的浓稠。

    最后再把鸡肉放入其中进行一起翻炒。

    如此一来，算是把三样食材在一锅里给烹调了出来。dengbi.net   dmxsw.com   qqxsw.com   yifan.netshuyue.net   epzw.net   qqwxw.com   xsguan.comxs007.com   zhuike.net   readw.com   23zw.cc


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