第187章 比厨开始-《烹煮人生》


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    过去的老厨子通常都是大清早便起来煮汤,早上煮出一锅的汤之后,一天的营业全指着那一锅汤,汤若是用完了,厨子便会停止营业。

    如今有了很多调味品,煮汤也已经不再是厨子必须要掌握的东西。

    甚至在很多的餐馆里,厨子们早已经不再去煮汤了。

    不过今天,冯识辛和张凯帆都选择了很传统的做法,那么首先便是要煮汤。

    这其中,冯识辛与张凯帆煮的汤又有所不同。

    张凯帆是要煮一个鲜汤,然后需要进行扫汤,最后获得清澈如水般的高级清汤,要用这高级清汤去做《扣三丝》

    冯识辛则是要煮一个大骨汤,然后用大骨汤去做《本帮鸡圈肉》。

    两种汤看似不同,但实际上又有着不少的相似之处。

    比如两人用来煮汤的东西,都是提前经过了一夜处理的。

    大骨要首先浸泡一夜,甚至讲究一些的要用流动的水泡上一夜。

    张凯帆还需要在汤里加上半只鸡,所用的也是有些年头的老母鸡,才能够突出浓郁的鲜味来。

    首先煮汤的食材冷水下锅,煮开锅后要把第一道的水全部倒掉。

    并且将煮好的食材用温水清洗一番,然后再进行正式的煮汤。

    这次是要加入一些料酒和葱姜进行煮制。

    整个煮汤的过程里,冯识辛和张凯帆动作上几乎是整齐划一,连很多的细节都几乎是一致。

    站在一旁的人看着,也都是感到惊讶不已。

    尤其是张松瑞,本来他觉得自己已经没有去低估冯识辛,但是现在真的看到冯识辛煮汤过程,那非常麻利干练的动作,完全是没有丝毫的拖泥带水,几乎看不到什么多余的动作。

    张松瑞很清楚自己小叔的能力,也知道小叔各方面的实力绝对是顶尖。

    而冯识辛丝毫不弱于张凯帆的动作,真的是让张松瑞感到,自己终究还是低估了他。

    开始煮汤的时候,冯识辛和张凯帆同时开始准备其他的食材。

    冯识辛那边首先是需要处理五花肉、圈子以及鸡肉。

    张凯帆这边则是需要处理扣三丝中几种料:猪肉、鸡肉、火腿、笋。

    这种时候,两个人都非常的忙碌。
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