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    带着水冰离开了江南水乡的时候，许锋带着她去了她印象中的家乡，云南。

    来到这里，水冰问道：“锋哥，云南都有什么好吃的？”

    许锋笑了笑：“你不是很喜欢吃火锅吗？咱们去林子里，我给你做滇味火锅去！”

    滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

    滇味火锅火锅在从前称为“炊锅”，吃火锅又叫“吃炊”。昔日的炊锅和现在的火锅不一样，最讲究的炊锅用白银敲打而成，稍差一点的炊锅，材料依次为白铜、紫铜、黄铜和铝。

    炊锅的上部为盛汤、菜的锅，下部是烧木炭的火炉，二者连为一体，形状颇为美观。昆明炊锅的汤最为讲究，一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤。汤中除放食盐和少许味精外，一般不外加佐料，这样的汤喝起来十分鲜甜，最符合老云南人的胃口。鲜汤煮沸后，便可陆续加进腐皮、粉丝、木耳、黄花菜、油炸豆腐、面筋、肉丸子、火腿片、白菜、青菜、豌豆尖、里脊肉片等，这些菜煮熟后大都能保持原有的颜色。昆明本地人，

    上了点年纪的老人喜欢烂、淡、烫；年轻人则喜欢略微生脆一些。吃炊时，就可根据各人的年龄特点，掌握住火候及时拈夹锅中的菜肉。若吃炊人中有个别“盐重分子”和喜食辣椒的人，还可外加几小碟佐料。这样的炊锅，汤和菜俱鲜，既能吃菜，也能喝汤，各种年龄、各种口味的人都可以照顾得到，最受地道的昆明人欢迎。每到大年三十晚都要吃这样的炊锅。一家人坐在堂屋里围着八仙桌吃热气腾腾的炊锅，可以深刻地领略节日气氛、家庭温馨，真可谓不亦乐乎了。

    许锋用将乾坤锅置旺火上，下牛油烧热后，加豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈红色，紧接着后下花尾榛鸡熬制的高汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，舀入火锅中使用。

    这时候，许锋用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。并尝一下味道，感觉还不错，不需要加盐。

    此时，一道地道的滇味火锅已经完成。

    不过，今天光是吃火锅，似乎缺少了点什么，现在是阳春三月，春季的云南，好吃的特别多。

    一提到春季美味多，云南人爱吃也是出了名的。在如此美丽的季节，云南人肯定也会“宁愿眼放塌，也不让嘴放塌”，菜市场里走一圈，且不说应季的青豆、蒜薹等“常规”蔬菜，就连一些平日少见的“花花草草”也悉数登场。俗话说“云南十九怪，开着宝马吃野菜”。

    今天，许锋炒了两份鸡蛋，但是炒法各有不同。

    一份是金雀花炒鸡蛋，另一份则是茉莉花炒鸡蛋！

    金雀花又名：紫雀花，为豆科、紫雀花属匍匐草本，高10-20厘米，被稀疏柔毛。根茎丝状，节上生根，有根瘤。瓣端稍尖，旁分两瓣，势如飞雀，色金黄，故名"金雀花"。生于林缘草地、山坡、路旁荒地，海拔2000-3000米。产四川、云南、西藏。印度、尼泊尔、不丹、斯里兰卡、缅甸、泰国、马来西亚和非洲东部也有分布。

    金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分金雀花。野菜金雀花性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。治劳热咳嗽、头晕腰酸、妇女气喘白带、小儿疳积、乳痈、跌打损伤等。
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