第(1/3)页

    韩孔雀笑着道：“露馅了吧？原来你看金瓶梅时，关注的是衣服饰？恩，你的手段，应该能够找到无删节的版本，以后我们多交流交流。”

    “流氓，谁要跟你交流这个？”柳絮恼羞成怒。

    韩孔雀哈哈大笑，而周美人则保住柳絮道：“你真看过？”

    柳絮道：“好奇，所以就找来看了，没什么好看的，也就那样，肯定不如周姐看的小电影实在。”

    “小电影更不好看，根本拍不出书上描写的那么美好，看着更没意思，我看了一会就不看了。”周美人顺着柳絮的话，直接说出了一些隐秘，听的韩孔雀彻底无语。

    而人家柳絮更加彪悍：“说的也是，小电影不如书上描写的好，但金瓶梅我真没看着多好看，也就花样多了点。”

    韩孔雀道：“你们这两个色女，居然关注那个？金瓶梅怎么会不好看？去掉那些色情描写，金瓶梅中对人物、衣服、收拾、饮食、酒、茶、权谋、钻营、还有大量生活琐事的描写，让我们清楚的看到了，当时的古人是怎么生活的，这对了解那个时期的历史是很重要的。”

    柳絮听的一怔道：“这么说还是我们肤浅了？”

    韩孔雀笑着道：“所以我说男人和女人是有区别的，这个可不是嘲笑女人，而是事实存在，我们看同一本书，或者是同一部连续剧，往往关注的重点是不同的。

    就说腌螃蟹。潘金莲的腌螃蟹，让西门府上的男人如痴如醉，具体是怎么制作的，兰陵先生没有告诉我们，无从考证，但这本书告诉了我们这道菜的出处。

    加上追溯我国腌螃蟹渊源，人们常常会引用《清异录》记载的缕金龙凤蟹：炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。

    北宋科学家沈括所著《梦溪笔谈》：大业中。吴中贡蜜蟹二千头。……又何胤嗜糖蟹。大抵南人嗜咸。北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。

    南宋著名诗人6游诗‘磊落金盘荐糖蟹’，6游《老学庵笔记》卷六：唐以前书传。凡言及糖者皆糟耳。如糖蟹、糖姜皆是。

    6游的‘糟耳’说法与沈括的‘北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也’就有出入。‘糟耳”即为酒酿、酒糟也，与’糖蜜‘相去甚远。更多的应该属于沈括的笔误。

    所以潘金莲的腌螃蟹究竟是醉蟹还是糖蟹？这就需要具体的分析，设想西门府上只有潘金莲一人会做腌螃蟹，那就说明这个腌螃蟹不是简单的腌法。

    两者相比，醉螃蟹相对简单，明清时醉蟹的制作已十分成熟，《调鼎集》中制作醉蟹的口诀朗朗上口：三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边。

    《居家必用事类全集》记载的糟蟹也比较简单：母螃蟹洗净、擦干，加糟、盐、就、醋腌制七日而成。

    我们通常醉蟹是将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒将其腌晕，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用，基本的调味料酒、盐、葱姜，大致符合古代的糟醉方式。

    而’糖蟹‘就比较复杂，糖从何而来，唯一是以酒酿为基础的调味，方能杀菌储藏，使用酒酿腌螃蟹，这个就比较复杂，先要制作酒酿，控制酵温度、甜度、酒精度，腌螃蟹时自然少不了盐、葱、姜等，所以糖蟹还是一款复合味的名菜。

    北宋诗人苏舜卿的一句诗，大致把糖蟹的外观描述出来：霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非？
    第(1/3)页