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干锅鱼杂，实际上并不是什么高档菜式。
甚至，放在有些人眼里，这道菜简直就是下里巴人吃的。
毕竟内脏这些东西，放在那些讲究人眼里，又是什么重金属沉淀啊，又是什么胆固醇超标啊。
好像吃了这玩意儿当场就得噶了似的。
可胡大老爷喜欢。
这玩意儿是真下饭啊。
尤其是在胡大老爷的安排下，清洗干净后又腌制了十来分钟的鱼杂。
在烧得滚烫的爆香的底油中猛的翻炒几遍后，直接一小坛黄酒给倒了进去。
这其实也是胡大老爷的无奈之举。
没料酒、没啤酒，胡大老爷如今也是只能拿黄酒凑合了。
也还好，正好这黄酒略带甜口，倒是方便提鲜了。
一大锅带着焦香的五花肉片和鱼杂满满当当一锅的菜肴，就此出炉。
正好一旁早已安排好的米饭正是带着热气的时候，胡大老爷干脆就在厨房里的小桌子上大快朵颐了起来。
好家伙！
果然是上辈子在一家路边老店里吃了几十次的美食啊。
粗看起来固然半点卖相全无，甚至若不是重口之人，还觉着这菜肴腥味过重。
可对于胡大老爷来说，这等下饭神器，简直不要太爽。
而且，随着如今胡大老爷府上的厨房各种菜肴的开发。
光是辣椒，就已经有了鲜辣椒、剁椒、泡椒、干辣椒、油辣椒等等好些种类。
更别提酸菜这些东西了。
也正因为如此，这酸辣口的泡椒干锅鱼杂才显得格外的爽口而下饭。
反正胡大老爷是吃美了。
饭后，美滋滋的摸着肚子的胡大老爷，简直不要太满意啊。
然后他就支使着厨房里的人开始忙活熏腊鱼的事儿来。
腊鱼也不是那么容易做的。
首先要做的便是腌制。
这玩意儿，放盐的多少便是最看技术的地方。
盐若是放少了，不仅这腌制的鱼肉味道不行，关键是还会坏掉。
可若是放多了，那也麻烦，到时候吃的时候简直不要太郁闷。
好在胡大老爷固然手头没什么‘独家秘方’之类的。
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