第176章 做菜,做人-《烹煮人生》


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    季鹏程的餐馆重新开业没两天,迅速便在整个沪海被传开了。

    在如今这样一个信息时代里,信息传播的速度非常快,尤其是在沪海这样的国际大都市。

    来自世界各地的美食爱好者很多都汇聚于此。

    因此,只要是名声传了出去,很快就会吸引到很多的客人。

    冯识辛在后厨里,短短几天的时间里,也是跟着季鹏程学了不少的东西。

    尤其是对本帮菜的一些味型,以及本帮菜的一些烹饪技艺算是了解和掌握。

    当然,这也要归功于他本身扎实基本功。

    每天晚上餐馆打烊回家后,冯识辛还会用视频跟父亲聊一聊。

    梳理一下一天下来的心得,然后父亲也会给出一点点指正。

    这等于说,冯识辛同时获得两位师父教授,这种情况下自然是进步神速,让他也是很快掌握了不少新东西。

    或许在很多人的眼里,提起本帮菜那一定是浓油赤酱。

    而本帮菜在很多人眼中最具代表的,可能也应该是扣三丝。

    这样一道极为考验刀工的菜肴,往往会成为很多人关注的焦点。

    可实际上,冯识辛在跟着季鹏程学了短短几天后,从季鹏程这里已经见识到,本帮菜不光是只有浓油赤酱,也不是只有扣三丝这么一道菜。

    或许扣三丝的刀工技艺确实是独一份,更加是一个本帮菜厨师想要获得极高赞誉必须要能做的。

    但本帮菜若是真的想要做好,也绝非是单纯只是刀工精湛。

    而且本帮菜中体现刀工的菜可不止一道扣三丝。

    就比如还有一道同样本帮经典的菜《松子鲈鱼》,同样是对刀工有着极其高的要求。

    首先是需要精选非常好的鲈鱼,不能是那种个头非常大,同时需要找腹部稍微饱满一些。

    新鲜的鲈鱼一定要现杀,然后迅速打去鳞片和清理掉内脏后,清洗干净。

    接着斩掉鱼头,再将鱼肉贴着脊骨片开,不能够把鱼肉片下来,尾部的地方必须要连着,把脊骨斩掉不要。
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